- Supervisionar o trabalho de todos os colaboradores do departamento de alimentos e bebidas, instalações, rendas e custos para assegurar o seu máximo desempenho;
- Ser responsável pelo controle e análise de: Níveis de qualidade do produto e serviço, receptividade dos hóspedes, custos operacionais e condições sanitárias e limpeza;
- Coordenar e supervisionar a preparação, e o serviço de comidas e bebidas com o objetivo de manter um elevado nível da qualidade do serviço;
- Supervisionar e coordenar os preços e a preparação dos menus, bebidas e listas de vinhos levando em consideração fatores como: Exigências locais, necessidades do mercado, concorrência, receitas e custos potenciais;
- Aprovar todas as compras necessárias ao departamento de acordo com os padrões de qualidade e quantidade fixados pelo hotel;
- Convocar reuniões de coordenação e análise sobre os resultados financeiros de seu departamento, resultados e problemas operacionais, mudanças nos procedimentos, novas políticas de gestão, melhoria da qualidade, venda e produtividade;
- Manter um arquivo de receitas padrão atualizado para todos os artigos de comidas e bebidas, que inclui: Historial de vendas, combinação de vendas, custos atuais e potenciais;
- Avaliar o desempenho de todos os seus colaboradores, efetuando as avaliações dentro do prazo regulamentado e procedendo à entrevista de avaliação consoante determinado, o avaliado deverá ter uma orientação exata sobre os seus pontos fortes e a melhorar e sobretudo em que áreas deverá melhorar;
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