Elaborar estudo técnico de cardápio oferecido ao público do Restaurante, Lanchonete e Refeitório, assegurando as propriedades nutritivas dos alimentos e de acordo com os padrões definidos. Estabelecer processos e normas de preparação de alimentos conforme as boas práticas desta atividade.
Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
Executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das preparações culinárias. Planejar e desenvolver os receituários e respectivas fichas técnicas das preparações culinárias. Estabelecer e desenvolver os Procedimentos Operacionais Padronizados.
Colaborar com as autoridades de fiscalização sanitária.
Elaborar e promover treinamentos de Boas Práticas e Higiene. Elaborar e acompanhar no caso de mudanças, o Manual de Boas Práticas.
Implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingestão e analise de desperdícios, promovendo a consciência social, ecológica e ambiental.
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