Chefe de cozinha executivo
? criar receitas;
? elaborar fichas técnicas das receitas;
? testar receitas e adaptá-las quando preciso;
? degustar os alimentos (pratos) produzidos;
? pesquisar novas técnicas e produtos;
? criar apresentações/decorações;
? finalizar o prato.
? elaborar cardápio;
? avaliar custos e benefícios;
? checar processos de preparo e finalização;
? executar e coordenar a preparação dos alimentos;
? controlar entrada e saída dos pedidos;
? participar dos processos de seleção do pessoal da cozinha;
? identificar talentos;
? fazer levantamento de necessidade de treinamento, organizar e ministrar o mesmo;
? planejar escala de trabalho, férias e treinamento;
? controlar cumprimento de horário da equipe;
? dimensionar equipe de trabalho;
? distribuir tarefas e coordenar a realização das mesmas;
? propor dispensa de funcionários;
? requisitar matéria-prima e acompanhar o consumo;
? verificar a necessidade de material e fazer a solicitação quando identificar ser necessário;
? controlar a observância de normas técnicas (higiene e segurança da cozinha);
? cumprir os padrões internos e atender ao cliente sempre com cordialidade.
? responsável pelos departamentos da cozinha
? responsável pelas operações da cozinha
? responsável pelo controle de qualidade
? responsável pelo custo ( cmv )
? responsável pela entrega de relatórios gerenciais
? responsável pela criação, implantação de treinamentos e cardápios
? realizar classificação e testes de novos produtos
? responsável pelas escalas
? responsável pela implantação e manutenção do pas
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