-Supervisionar o trabalho de todos os colaboradores do departamento de cozinha para assegurar o seu máximo desempenho;
-controlar e analisar regularmente: Receptividade dos clientes, níveis de qualidade e de incluindo o refeitório, vendas de mercadorias, custos com comida, operacionais e com a folha de pagamento, condições sanitárias, limpeza e higiene;
-responsabilizar-se pela produção, preparação e de toda a comida, dentro dos mais elevados padrões de qualidade;
-executar entrevistas, ações de formação e treino. Propor suspensões ou procedimentos disciplinares quando necessário;
-ser responsável pela preparação dos menus e participar da política de preços, tendo em consideração o seguinte: Exigências locais, necessidades do mercado, concorrência, tendências, receitas, custos potenciais, disponibilidade de comidas e venda de mercadorias e promoções;
-identificar as necessidades de formação e transmiti-las ao departamento de recursos humanos;
-informar ao setor de suprimentos todas as compras necessárias ao departamento de acordo com os padrões de qualidade e quantidade fixados pelo hotel;
-manter um arquivo de receitas padrão atualizado para todos os artigos de comidas e bebidas, que inclui: Histórico de vendas, combinação de vendas, custos atuais e potenciais;
-implementar uma lista de verificação diária, semanal e mensal de todos os setores de a&b, visando alcançar qualidade e eficiência máximas;
-avaliar o desempenho de todos os seus colaboradores, efetuando as avaliações dentro do prazo regulamentado e procedendo à entrevista de avaliação consoante determinado, o avaliado deverá ter uma orientação exata sobre os seus pontos fortes e a melhorar e sobretudo em que áreas deverá melhorar;
-efetuar as inspeções de rotina necessárias às áreas sob o seu controle.
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